عملکرد اصلی تولیدات دام و طیور، مهیا نمودن پروتئین، انرژی، مواد معدنی و ویتامین‌ها برای تکمیل کردن غلات و حبوبات در جیرۀ غذایی انسان است. با توجه به نقشی که این تولیدات، در تامین نیازهای غذایی افراد دارند، شناخت ساختمان، خواص تغذیه‌ای، ارزش غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آنها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. نگارنده در کتاب حاضر، به بررسی فرآوری تولیدات دام و طیور در چهار فصل تحت عنوان «شیر و فرآورده‌های آن»، «تخم‌مرغ و تخم انواع پرندگان»، «گوشت» و «پشم و پوست» می‌پردازد. پاره‌ای از موضوعات کتاب عبارت‌اند از: خواص فیزیکی و شمیایی شیر، روش‌های متداول سالم‌سازی شیر، باکتری‌های مهم شیر، انواع پنیر و فرآورده‌های آن، ساختمان تخم‌مرغ، میزان مواد هیدروکربنه در تخم‌مرغ، بافت‌های تشکیل‌دهندۀ گوشت، تغییرات فیزیکی ظاهری عضله، روش‌های ذخیره‌سازی و نگهداری گوشت، عوامل موثر در میزان محصول و کیفیت پشم، و درجه‌بندی پشم ایران.